Receta

• 100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina)
• 1000 grs cebolleta
• 1000 grs tomate
• 1 unidad guindilla
• 350 grs azúcar moreno
• 1 c/c mostaza Dijon
• 10 vueltas molino pimienta negra
• 4 grs sal maldon
• 8 dl de vinagre

1. Picar el tomate y la cebolla en mirepoix.
2. Poner el aceite con la cebolla a pochar, sin dorar en un recipiente tapado, removiendo de vez en cuando, 30 minutos. Añadir el tomate y la guindilla seguir pochando tapado otros 30 minutos.
3. Integrar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos.
4. Fuera del fuego añadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocidad máxima 50-60º C, 5 minutos.
5. Pasar por un colador fino y enfriar.